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78名学校食堂大厨同台“拼”厨艺
来源: 作者: 编辑: 时间:2019-07-22

  7月19日~20日,由市总工会、市人力资源和社会保障局、市市教育局等部门联合举办的学生营养餐烹饪职业技能比赛精彩上演,来自全市各中小学食堂的78名厨师齐聚一堂,切磋烹饪手艺,比拼烧菜基本功。
  本次大赛以《中式烹调师》中级工要求为基础,分理论知识、实际操作两部分,分别占总成绩的20%和80%,按理论考试和技能考核的总分评定名次。7月19日下午,参赛选手参加了理论知识考试。
  7月20日,实际操作比赛在市外国语学校食堂开赛。实际操作比赛项目需要每个参赛选手制作红烧肉圆、猪肝炒粉皮、青椒土豆丝三道菜,比赛时间共90分钟。按要求,红烧肉圆要成形美观、色泽红润,口味咸甜适中,大小一致,芡汁恰到好处;猪肝炒粉皮要刀工精细,秋叶形,大小均匀,厚薄一致,调味准确,菜肴装盘美观;青椒土豆丝则要求刀工精细,长短、粗细一致,土豆丝质地细嫩爽脆,造型美观等。选择这三道菜作为比赛菜品,一方面是因为这些菜平时在学校食堂中比较常见,另一方面也可以综合考验厨师清炒以及刀工等方面的技能。
  比赛开始前,参赛选手们身着白色厨师工作服、头戴工作帽进行抽签,经裁判及工作人员检录原辅材料后,按抽签顺序进入比赛场地。当裁判一声令下,比赛正式开始。只见菜刀起起落落,一会儿原材料就已改刀成功;清洗好之后,师傅们来到灶台前,放油、下料,动作娴熟,一气呵成,每个人各出妙招,不一会儿食堂就飘出扑鼻香味。三道佳肴红黄绿颜色鲜明,荤素搭配令人不由胃口大开。这些菜被装在盘子中,按照编号,对号入座。
  此次大赛评委团成员除了有来自市餐饮烹饪行业协会的专业评委外,还邀请了8名学生家长代表作为大众评审团。“我更偏爱口味清爽的菜肴,小孩子不宜吃口味重的东西。”一位家长代表说,他更喜欢当季的食材,少放辣椒和味精,保持原汁原味。参赛厨师们也使出浑身解数,努力做出色香味俱全的菜肴。不少学校厨师表示:“大家一起切磋,提升厨艺,才能给孩子们烹制出更可口的饭菜!”
  经过专家评委打分和大众评委的点评,最终靖城中学的丁磊、实验学校天水分校的刘彬、靖江市高级中学的周基分获本次比赛的前三名。据了解,比赛总分第一名的选手将被授予“靖江市学生营养烹饪状元”荣誉称号,市总工会将授予“靖江市五一标兵”;总分2~3名的选手将被授予“靖江市学生营养烹饪技术标兵”荣誉称号;比赛总分4~6名的选手将被授予“靖江市学生营养烹饪技术能手”荣誉称号。
  学校食品安全历来是各级政府和社会各界关注的焦点,也是各监管部门监管的重点。此次比赛由市人力资源和社会保障局、市市场监督管理局、市教育局、市总工会、市餐饮烹饪行业协会联合举办,旨在加强我市学校餐饮服务技能人才队伍建设,树立行业典型,规范行业行为,提高食品安全意识,促进我市学校餐饮事业的健康发展。